紅酒論酒莊,普洱講山頭。云南普洱茶由于地理環(huán)境的不同,所產(chǎn)茶葉的口感滋味也不同。普洱茶友中流傳一句話:“班章為王,易武為后。”
班章山頭的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩,像溫柔的皇后,故稱“班章王,易武后”。
班章王:
老班章所在地屬于亞熱帶高原季風(fēng)氣候帶,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,一年只有旱濕雨季之分,雨量充沛,土地肥沃,平均海拔1700米,原生態(tài)植被多樣性保存完好,土壤有機(jī)質(zhì)豐富,有利于茶樹的生長和養(yǎng)分積累。
老班章山頭所孕育之茶,口感強(qiáng)烈,厚重醇香,霸氣十足,其陽剛之氣猶如王者,乃眾茶之冠,被譽(yù)為“王”。
“王”長于山野,樹齡久遠(yuǎn),故而茶氣強(qiáng),在飲時(shí)可以感覺到,而且飲后手、腳、頭、背等會發(fā)熱微汗,當(dāng)然這種發(fā)熱感因各人的身體感悟不同會有差別。
易武后:
易武古茶山位于六大茶山的東部,緊靠中老邊境,面積約750平方公里,是古六大茶山中面積、產(chǎn)量最大的茶山。日照充足,雨量充沛,全區(qū)山高霧重,土地肥沃,溫?zé)岫嘤?,熱量豐富,雨量充沛,是種植茶葉的理想之地。憑借其悠久的歷史與“瑞貢天朝”的殊榮而一度成為普洱茶的圣地。
易武老樹茶湯色金黃,苦澀較輕、香氣較好,湯中帶甜,湯質(zhì)較滑厚、回甘較好、陳化較快,其細(xì)膩柔和,溫柔婉約,被譽(yù)為“后”。
“后”茶韻悠久綿長,滋味純厚甘甜;葉底鮮嫩肥厚,持久耐泡。入口既感香氣高揚(yáng),齒頰留香;觀之湯色金黃通透,賞心悅目。
茶中有真意,唯有飲者留其名。指點(diǎn)江山、王霸之氣者當(dāng)喝班章;坐而論道、清新淡雅者可品易武。
普洱茶家族除了“王”與“后”,還有一群“寶貝”喲?。?!
寶貝一:茶花
首先得搞清楚,普洱茶花不是山茶花,相較于嬌弱的后者,普洱茶花更有點(diǎn)“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白,花蕊金黃,看起來肥碩潤澤,泡出來的湯水晶瑩黃亮,喝起來十分爽口,還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣,普洱茶花也是直接沖泡飲用,除了美容,還能寧神安睡,如果你睡不好,就可以試試普洱茶花,如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。
寶貝二:茶梗
什么?茶梗也能喝?
是的,雖然不能算是正宗的茶葉,不過普洱茶梗含有大量的糖分,喝起來醇厚甘甜,按照不同的比例拼配,還能為普洱茶餅增添獨(dú)特的風(fēng)味。所以,市面上也有專門的普洱茶梗售賣。
跟普洱茶葉一樣,茶梗也是可以陳化的,所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚,擱置個(gè)幾年,到時(shí)候熱水一泡,濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜,別提有多帶勁。
寶貝三:老茶頭
說老茶頭前得先說一個(gè)概念,就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中,茶葉會慢慢分泌出果膠,這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩,也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法,工人會拿鋤頭來敲開,敲碎了也沒關(guān)系,可以制成袋泡茶或者迷你沱,所以以前根本沒有老茶頭這個(gè)概念,但如今,老茶頭作為一種茶葉附屬品,也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”,其實(shí)不然,相反,理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多,非常耐泡,茶氣雖然較成茶少,但是喝起來老少皆宜,不會刺激胃,所以喜歡它的茶友也是很多的。
寶貝四:黃片
所謂黃片,也就是老葉子。因?yàn)槠錀l索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條,所以在原料篩選揀工序中,就會把它挑出來,俗稱“撿黃片”。但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來說,黃片的味道較茶葉雖淡一點(diǎn),但是甜度卻較前者高許多。另外,能夠喝到的黃片,其實(shí)樹種都很好,也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會有老葉子的。古茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以,黃片無須陳放,在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝,也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,當(dāng)然有個(gè)前題,必須是足夠樹齡的黃片。
寶貝五:螃蟹腳
螃蟹腳其實(shí)并不屬于普洱茶,它是一種寄生植物,對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高,除了寄生在原始森林里的高大喬木上外,它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上,所以人們還賜給它個(gè)好聽的名字叫“茶精”。
顧名思義,螃蟹腳,是因?yàn)樗庑伍L得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳,新鮮時(shí)為綠色,曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮,鮮飲有濃郁的特殊清香,陳化后有股子藥香味兒。
云南當(dāng)?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟?,時(shí)不時(shí)會跟老母雞燉成藥膳食用。隨著普洱茶的大熱,螃蟹腳也跟著進(jìn)入人們的視線里,由于采摘困難,產(chǎn)量少,所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”。
茶知識小貼士:關(guān)于老茶頭的三點(diǎn)知識
一是挑選老茶頭時(shí),盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭,不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
二是泡老茶頭時(shí)如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁的話,就可以直接倒掉了,那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問題?,F(xiàn)在因?yàn)殇锥殉龅牟?,會?jīng)過碎茶機(jī),碎茶機(jī)碎不掉的,才是老茶頭,所以老茶頭的體型相對較小,雖然不排除塊頭大的,但是確實(shí)比較少見,加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時(shí)候,就盡量往體型小的買吧。